Kupfer ist ein Bestandteil von Enzymen und ist am Eisenstoffwechsel beteiligt. Es gehört somit zu den essenziellen Spurenelementen. Für den Menschen ist es lebenswichtig und kann nur über die Nahrung aufgenommen werden. Kupfer ist notwendig für die Bildung von Hämoglobin, den roten Blutkörperchen und ist beteiligt an der Bildung von Botenstoffen für das Nervensystem. Mit seiner antioxidativen Funktion unterstützt es das Immunsystem und hilft bei der Wundheilung.
Gute Kupferquellen sind Getreide, Nüsse, grünes Gemüse, Kaffee und Tee. Kupfer kommt aber auch in tierischen Quellen wie Leber vor.